Nudeln Ruccula
500 gr pasta nach wünsch
1 Bund Ruccula
2 rote Zwiebeln in würfel
3 Knoblauchzehen
4 Tomaten in würfel
1 Tl. Italienische Kräuter
Salz ,Pfeffer
Zubereitung :
Pasta nach Packungsanweisung kochen . In der zwischenzeit in einen Topf Olivenöl erhitzen . Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen .Die hälfte vom Ruccula fein hacken .und mit zum Knobblauch geben.Mit anschwitzen. Pasta ,Tomaten und den rest vom Ruccula zugeben. Abschmecken und mit geriebenen Parmesan geniessen .
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Pasta alla Norma
Zutaten :
2 kleine Aberginen
1 Knoblauchzehen
4 Eßl. Oliovenöl
100 ml. trockener Weißwein
400 gr stückige Tomaten
1/2 Tl. Fenchelsamen
1/4 Tl.Chillyflocken
1 /2 Tl. Thymian
1/2 Tl. Rosmarin
Salz ,Pfeffer
3-4 SAtiele Basilikum
100 gr. Ricotta Salta
Zubereitung :
Die zerstoßenen Fenchelsamen zusammen mit den Chillyflocken in eine Pfanne 3 -4 min leicht rösten . Aus der Pfanne nehmen und bei seite stellen .
Die Auberginen in 0,5 große Würfel schneiden .
Knoblauch pellen und die Zehen mit einem Messer andrücken . 4 Eßl. Olivenöl in die gleiche Pfanne geben wo zuvor die Kräuter angeröstet wurden . Knoblauch und Auberginen darin 3 -4 min scharf anbraten .
Mit dem Weißweinablöschen und einmal ablöschen Dann die Hitze reduzieren und den Deckel auf die Pfanne legen . Aberginen bei kleiner Hitze 20-25 min schmoren , bis sie schön weich sind. Zwischendurch umrühren .
Sobald die Auberginen weich sind , kräftig mit Pfeffer und Salz , sowie mit Thymian und Rosmarin würzen . Tomaten aus der Dose dazugeben event. etwas Wasser dazu geben , falls die Sauce zu dick ist .
Die Sauce ohne Deckel bei kleiner Hitze weitere15 -20 min köcheln lassen .
Inzwischen die Pasta nach Packunganweisung al dente kochen .
Basilikum waschen und trocken schütteln Blätter abzupfen und dann fein hacken . Und den Ricotta grob reiben .
Sobald die Nudeln gar sind , abgießen und abtropfen lassen . Dabei etwas von dem Nudelwasserauffangen .
Nudeln zur Sauce geben und vorsichtigf vermischen .
Ggf noch etwas Nudelkochwasser hinzufügen
Pasta auf Teller verteilen und dem geriebenen Käse und dem frischen Basilikumbestreuen und dann genießen.......
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Spaghetti alla Nerano
Zutaten für 2 -3 Portionen
300 gr. Spaghetti
100 ml. Olivenöl
600 gr. Zucchini in dünne scheiben
100 gr Parmesankäse gerieben
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Basilikum
1 -2 Kellen Nudelwasser
Salz und frischer Pfeffer
Zubereitung :
Zucchini waschen und in dünnne Scheiben hobeln.
Knoblauch pellen und durch pressen .
Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen . Die Zucchini in 2 durchgängen drin anbraten . Zucchini in eine Schüssel geben . Das olivenöl aus der Pfanne zur hälfte entfernen und den Knoblauch darin anschwitzen .
Pasta nach Packung al dente kochen .
Währenddessen die Pastacream herstellen , dazu die hälfte der Zucchini mit dem Basilikum und den Parmesan fein pürriren. Knoblauch aus der Pfanne und die Zucchni zugeben . Ebenso die restlichen Zucchini und das Nudelwasser.
So bald die Pasta al dente ist , abgießen und mit in die pfanne geben. Noch mit Pfeffer und Salz abschmecken .
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Spaghetti mit Rosenkohl
Zutaten für 4 Personen :
500 gr Spaghetti
700 gr geputzten Rosenkohl
3 Tomaten in grobe würfel
1 Bio Zitrone
100 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
50 gr. Parmesan gerieben
frischer Pfeffer , Salz
NB Muskatnuss
1 Zwiebel in würfel
Zubereitung :
Die Bio Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben . Saft auspressen . Nudeln nach Packungsanweisung kochen .
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Rosekohl mit der Zwiebel darin anschwitzen . Muskat nach geschmack zugeben . Mit der Brühe angießen und ca 6 min köcheln lassen . Nudeln abgießen dabei ca 100 ml Nudelwasser auffangen . Die heißen Nudeln und das Nudelwasser mit 1- 2 tl. Zitronenabrieb und 2-3 tl. Zitronensaft unter das Gemüse mischen . Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Anrichten und mit Parmesan bestreuen ....
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Tomaten - Capaccioi mit knusprigen Karpern
Zutaten:
1-2 Fleischtomaten
1 rote Zwiebel
3 Eßl. Karpern abgetropft
3 Sardellenfilets in Öl
1 Knoblauchzehe
4Eßl. gutes Olivenöl
1 Biozitrone (Saft und Abrieb)
frischer Pfeffer
feines Meersalz
frische Basilicumblätter
Zubereitung :
Die Fleischtomate in dünne Scheiben schneiden und auf einen großen tiefen Teller legen. und dann leicht mit Meersalz bestreuen.
Rote Zwiebel in ganz feine Ringe schneiden und auf die Tomaten vderteilen.
Knoblauch und Sardellenfiletes fein schneiden.
Olivenöl in eine Pfanne geben und sanft erhitzen. Karpern, Knoblauch und Sardellenfilets zugeben und ca 3 min rösten.
Die warme Öl-Mischung über die Tomaten geben.Mit den Basilicumblätter bestreuen . Zum schluß noch etwas Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft darüber geben..........
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Pasta N cassciata
Zutaten :
400 Pasta nach Wahl nur keine Spagheti
2 Auberginen
500 ml passierte Tomaten
200 gr
Parmesankäse gerieben
200 gr. Morcarella
1 Zwiebel
21 Knoblauchzehen
Olivenöl
Basilikum frisch
Salz und Pfeffer nach geschmack
Zubereitung :
Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 grad goldbraun backen .Bei seite stellen .
Nun die Tomatensauce herstellen .
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die gewürfelteZwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten Tomaten zugeben .Leicht köcheln lassen mit Salz und Pfeffere abschmecken .
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Das schmeckt nach Sommer
Antipasti im Glas
Zutaten :
150gr. gelbe und rote coktail Tomaten
80 gr Oliven ( schwarz/grün )
1 Chillyschote
10 Basilikumblätter
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1501gr. Mini Morcarellakugeln
Olivenöl
Salz , Pfeffer aus der Mühle
1 Eßl. Karpern
Zubereitung :
Die Tomaten, Oliven, Morcarella und die Karpern in ein Glas füllen. Den fein geschnittenen Knoblauch, sowie die Chilly und den gezupften Basilicun und Rosmarinb zugeben. Salz und Pfeffer beigeben. Zum schluß mit Olivenöl auffüllen .
In den Kühlschrank stellen und gut eine Stunde Ziehen lassen .....
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