Bärlauch
Wenn es mitte März die Tage wärmer und der Wald wieder grün wird und ein leichter Hauch von Knoblauch in der Luft liegt , dann ist es wieder Bärlauchzeit . Aber bevor wir zu den Rezepten kommen , hier noch ein Gedicht .
Im lichten Wald wo Nebel zieht
der Winter leis zur Seite flieht
da regt sich zart im feuchten Grund
ein grünes , würzigen Wunder kund
Noch kahl die Äste , grau der Hain
doch unten bricht ein Schimmer ein
Wie kleine Lanzen frisch und schlank
steigt Bärlauch aus dem Erden dank
Sein Duft- ein Hauch von Knoblauchkraft
der neue Lebensgeister schaft
Er weckt die Sinne klar und mild
Als wärs des Frühlings erstes Bild
Im Morgentau sein Blättermeer
wiegt sich im Wind so leicht und hehr
ein Teppich , weich und smaragten grün
beginnt im Schatteneraum zu blühn
Und wer nun durch die Wälder streift
mit wachen Blick ins Dicklicht greift
nimmt frische mit in Herz und Haus
und kostet so den Frühling aus
Bärlauchpesto
Zutaten :
80 gr. Bärlauch
50 gr. Walnuskerne
50 gtr. Parmesan gerieben
100 ml. Olivenöl
Meersalz
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern . Stiele entfernen und die Blättewr grob hacken . Dann in ein hohes Gefäß geben .
Die Walnusskerne grob hacken und in einner Pfanne trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften . Vom Herd nehmen und dann abkühlenlassen.
Wanuskerne und Parmesan zum Bärlauch geben und mit einem Pürierstab zu einem creamigen Pesto verrühren . Dabei langsam das olivenöl hinzugeben . Zum schluß noch mit Meersalz abschmecken ...
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Bärlauch - Hummus
Zutaten für3-4 Portionen :
1 Dose (ca. 240 gr. ) Kichererbsen
50 gr Bärlauch
3-3 Eßl. Tahin (Sesampaste )
2-4 Eßl. Olivenöl
Saft von 1/2 Biozitrone
3-5 Eßl. kaltes Wasser ( für die kermigkeit )
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Zubereitung :
Die Kichererbsen abgießen undgut abspühlen . Dann in ein hohes Gefäß geben .
Den Bärlauch waschen und dann grob schneiden und zu den Kichererbsen geben .Nun noch die anderen Zutaten außer Wasser zugeben und dann alles fein pürieren . Nach und nach etwas Wasser zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist . Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit frischen Brot genissen....
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Bärlauchsuppe
Zutaten :
1 Zwiebel in würfel
4 mittelgroße mehgligkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
400 ml. Gemüsebrühe
400 gr. Bärlauch
1 Dose Kokosmilch
1 Eßl. Tahin
Salz, Pfeffer und Muskatnus
Zubereitung :
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzenund die Zwiebel und denn grob gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Die gewürfelten Kartoffelnb zugeben und mit anschwitzen .Den grob geschnittenen Bärlauch ebenfalls zugeben und leicht anschwitzen . Mit der Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen. Dann die Hitze reduzieren . Und dann ca 15 -20 min köcheln lassen ,bis die Kartoffeln weich sind . Die Suppe vom Herd nehmen und dann mit dem Pürierstab alles fein pürrieren . Die Kokosmilch und Tahin zugeben und noch einmal erhitzen .Nun noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken ........
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