Es wieder Zeit für den Matjes
Für mich als Nordlicht ist es eine leckere Zeit , aber bevor wir zu den Reozepten kommen klären wir erst einmal die Frage :-Was ist eigentlich ein Matjes . Der Matjes ist ein jungfäulicher Hering , also ein Herig der noch nicht geleicht hat .
Kartoffelsalat mit Matjes
Zutzaten für 3 Personen :
500 gr . Pellkartoffeln
1/2Apfel ca. 125 gr.
1 rote Zwiebel in Ringe
3 Fürühlingszwiebeln in Ringe
2-3 Cornichons in WÜRFEL
3-4 Radischen gehobelt
1 Eßl. Zitronensaft
4 Matjesfilets ca 200 gr.
Dressing
75 ml- Sahne
1560 gr.Joghurt Natur
3 Eßl. Apfelessig
1Eßl. Gurkenwasser
1/2 Bund Dill fein geschnitten
1/2 Bund Petersilie
2 Stängel Estragon
Pfeffer und Salz
Zubereitung :
Die gekochten Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden . Am besten die Kartoffeln einen Tag vorherkochen . Den Apfel waschen und dann in feine Scheiben schneiden . Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben. Matjes mit einewm Zewa trocken tupfen und dann schrä in Mundgerechte Stücke schneiden . Mit zum Salat geben .
Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben gut verrühren und abschmecken. Das Dressing zum Salat geben und dann alles vorsichtig mischen . Den Salat dan gutr 60 min Ziehen lassen und deannb genissen..........
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Matjes goes Mittelmeer
Zutaten für 4 Personen
2 doppelte Matjesfiles
8 Coktailtomaten rot und gelb je 4 stück
1 rote Zwiebel
1/2 rote Paprica
1/2gelbe Paprica
1 Knoblauchzehe geprest
1 hangvoll Oliven ohne Steine schwarz und grün
Salz ,Pfeffer , Thymian frisch, Rosmarin frisch
frischer Dill grob geschnitten
2 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Kressiessig
Zubereitung :
Den Matjes schräg in Mundgerechte stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe , Tomaten halbieren. Paprica in würfel scheiden . Oliven halbiren oder ganz lassen je nach geschmack .
Alle Zutaten in eine Schüssel geben Kräuter und Knoblauch auch . Essig und Öl dazu und dan ziehen lassen . Vor dem Servieren noch ein mal abschmecken .
Dazu past Bratkartoffeln oder Pellkartoffeln .
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Matjes Kapitäns Art
Zutaten für 4 Personen
8 Matjesfilets
250 gr . Majonaise
250 gr Joghurt Natur
2 tl. Meerrettich
2 tl Tomatenmark
Saft einen halben Orange
ein Schuß Cognac
Salz , Chajenne Pfeffer etwas Zucker
200 gr Krabbenfleisch
Zubereitung ;
Mojonaise und Joghurt mit einander verrühren. Die übrigen Zutaten nach und nach zugeben . Mit Salz , Pfeffer und zucker abschmecken .
Anrichten :
Je 2 Matjesfilet auf den Teller legen. Etwas von der Sauc e aquf den Matjes geben. Nun noch etwas Krabbenfleisch darüber geben und mit Dill garnieren ........