Vegetarisch
Ich glaube es wird auch für mich Zeit , mir Gedanken über die gesunde Art der Ernährung gedanken zumachen.Ich glaube die Zeit von übermäsig viel Fleischgenuss , Zucker und ungesunde Fette sind vorbei. Im laufe der Zeit haben sich die Eßgewohnhet der Menschen stark verändert. Selbst bei mir ist es angekommen . Ich will keinen dazu überreden Vegetarier zuwerden . Das muss jeder für sich entscheiden .Ich meine wenn Fleisch dann Fleisch aus der Regon und was fair gehalten und gefüttert wurde. Ebenso ohne Streß geschlachtet.
Jetzt aber zu den Rezepten :
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Berglinsencurry mit Naturreis
Zutaten :
200 gr. Berglinsen
400 ml (1 Dose ) Kokosmich
400 gr. (1 Dose ) gehackte T&omaten
1 große Zwiebel
1 Eßl. Tomatenmark
4 Knoblauchzehen
1 Daumengroßes Stück Ingwer
4 Karotten
1Eßl Kokosöl
2 TL: Kurkuma
2 Tl. Kreuzkümmel
1 Tl Currypaste
1 Tl. Garam Masala
2 Tl Currypower
700 ml. Gemüsebrühe
1 Tl Koriander
1 Schuß Sojasauce
Zubereitung :
Die Linsen in einem Sieb unter fließend Wasser abspülen bis das Wasser klar ist . Die Karotten schälen und dann in würfelschneiden . Zwiebeln , Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und dann fein würfeln .
In einem großen Topf Kokosöl erhitzen und darin Zwiebeln , Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Linsen und die Karotten ebenfalls zugeben und dann kurze mit anschwitzen. Tomatenmark , Currypaste und die Gewürze zugeben und leicht mit anrösten . Bis ein feiner Duft entsteht. Mit der Sojasauce ablöschen und mit den Tomaten auffüllen . Gemüsbrühe zugeben . Das ganze zugedeckt gut 20 min köchel lasssen , Gelegentlich umrühren , ewent. noch etwas Brühe Zugeben . Nach den 20 min die Kokosmilch zugeben und dann weiter 30 min köcheln lassen . Wernd dasd Curry köchel t , 1 Tasse Naturreis nach Packumg kochen . Wenn die Linse weich sind das ganze noch einmal nach schmecken und dann mit dem Reis anrichten .....
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Mexicanisch Reispfanne
Zutaten :
1/2 Zwiebel in würfel
2 Knoblauchzehen fein gehackt
2 Eßl. Tomatenmark
1 rote Papricain in würfel
1 gelbe Paprica in würfel
240 gr. Basmatireis
140 gr. Kidney Bohnen
100 gr. Mais
600 ml Gemüsebrühe
1 Bund Frühlngszwiebeln
Salz,Pfeffer ,
1 Tl.papricapulver
Worcestersauce
Zubereitung :
In einem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Olivenöl anschwitzen. Papricapulver und Tomatenmark zu geben und leicht mit anachwitzen . Bohnen , Mais ,paprica und den Reis zugeben . Mit der Brühe begießen und anschmecken. Einmal kurz aufkochen lassen , Deckel drauf und dann ziehen lassen . Wenn der Reis gar ist noch die Frühlingszwiebeln darüber streuen und servieren .
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Süßsauere Tofupfanne mit Ananas und Zucchinie
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Tofu
4 EL Sojasauce
3 EL Speisestärke
etwas Olivenöl zum Braten
1 Glas Ananas im eigenen Saft (350 g)
1 Knoblauchzehe in würfel
1/2 Zwiebel in würfel
1/2 Zucchinie in scheiben
1 EL Apfelessig
1 Stück Ingwerwurzel, 2 cm in würfel
2 EL Speisestärke
5 EL Wasser, kalt
50 g Erdnüsse
Den Tofu würfeln, mit der Sojasauce übergießen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Die Tofuwürfel aus der Sojasauce nehmen, gründlich abtropfen lassen . Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin anbraten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Zwiebeln Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben und alles leicht andünsten. Zuccini zugeben und alles weiter dünsten lassen . Ebenfalls die Ananas ohne Saft zugeben . Denn Saft zu der Sojasauce geben ebenfalls auch den Apfelessig Wenn alles gut angedünstet ist alles mit dem Saftgemisch ablöschen . Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Pfanne geben und alles abbinden. Tofu zugeben und alles gut durch schwenken .Noch mal abschmecken . Dazu Glasnudeln .
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Tortilia mit Gemüse und Salat
Zutaten : große Kartoffeln , geschält und in scheiben geschnitten
8 Eier
2 Zwiebeln in streifen
2 Knoblauchzehen durchgeprest
NB Käse gerieben
200 ml Sahne
100 gr. Bohnen
2 Karotten in scheiben geschnitten
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
Salz , Pfeffer und Papriekapulver
Tabccos
Zubereitung :
Die Eier mit der Sahne verrühren und beseite stellen .Kartoffen ,Bohnen und die Karotten im Salzwasser ca 5 min Köcheln lassen ,. Danach abgießen . In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen . Zwiebeln und Knoblach darin leicht andünsten. Kartoffeln und das Gemüse zugeben und alles leicht anbraten . Alles gut abschmecken . Schnittlauch zugeben und alles nochmal durch schwenken . Eier-Sahnemischung zugeben nachbelieben Käse darüber streuen . Im vorgeheizten Backofen beiu 180 grad ca 15-20 min backen.
Dazu reichen wir Chinakohl mit einem Fenshdressing
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Kürbislasagne
Zutaten :
1 Butternutkürbis
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
etwas Weißwein
1 Eßl. Honig
350 ml. Gemüsebrühe
30 gr Mehl
250 ml. Milch
60 gr. Butter
ca. 400 gr. Lasgneblätter
200 gr. Gaudakäse gerieben
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
3 Lorrbeerblätter
Zubereitung :
Den Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Das gleiche auch mit den Zwiebeln und den Knoblauch. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Kürbis darin etwa 5 min anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ebenfalls mit dünsten. Ca 2-3 Min. Mit etwas Weißwein ablöschen.Lorbeerblätter, Honig und Senf zugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und gut verrühren. Das ganze ca 20 min Köcheln lassen. In der Zeit wo der Kürbis köchelt bereiten wir die Bechamalsauce zu. Dazu 30 gr. Butterin einem topf schmelzen lassen, Mehl zugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Nach und nach die kalte Milch zugeben und unter ständigen rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffeer und Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 180 grad (umluft ) . Wenn der Kürbis weich ist die Lorrbeerblätter herrausnehmen, dan als pürieren und noch einmal abschmecken.
Nun wird geschichtet. Zuerst eine schicht Bechamel in ein Auflaufform geben. Dann eine Lage Lasagneblätter ,dann eine schicht Kürbis. Das ganze wiederholen wir ´bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht muss Bechamel sein . Das ganze nun mit Käse bestreuen und dann für 25-30 min in den Ofen geben. Wenn fertig, aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann geniessen--
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Feuriges QuionaChilly
Zutaten für 4 Personen :
200 gr. Quiona
550 ml. Gemüsebrühe
1/2 .Zuccini in würfel
1 Zwiebel in würfel
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 gelbe Paprica in würfel
3 Eßl. Tomatenmark
1 Tl. Kreuzkümmel
1 Tl Papricapulver mild oder scharf aber geraucht
1 Dose gehackte Tomaten
1 Dose Mais
1 Glas Bacet Beans
1 Loorbeerblatt
Olivenöl,Salz und Pfeffer
Zubereitung :
Quiona waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Quiona mit der Gemüsbrühe kochen ,bis keine Brühe mehr im Topf ist.In einem Topf Oivenöl erhitzen , Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen . Gemüse zugeben , ebenso das Loorbeerblatt.
Tomatenmark , Papricapulver und den Kreuzkümmel zugeben und weiter mit anrösten.Die Tomaten zugeben und alles leicht köcheln lassen.Nach kurzer Zeit den Mais , die Quiona und die Bohnen zugeben und noch ca 15-20 min köcheln lassen
Dazu leicht lockerer Reis.......
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Gemüse in Süß - Saure - Sauce
Zutaten :
3 Knoblauchzehen in kleine würfel
1 Daumen großes stück Ingwer in würfel
3 Karotten in scheiben
1 große Zuccini in würfel
2 rote Paprica in würfel
Orangensaft1/4 liter
Sojamehl zum abbinden
für die Sauce :
12 EL Essig
10 EL Zucker
2 TL Salz
4 EL Tomatenmark
4 EL Sojasauce
2 TL Öl
Zubereitung :
Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel geben und gut verrühren., und beiseite stellen .
In einen Topf Öl erhitzen Knoblauch ,Ingwer und Karotten und kürz anschwitzen . Etwas Wasser zugeben und die Karotten weich garen. Zuccini und Paprica zugeben und kurz mit dünsten. Nun die Saucenmschung und den Orangensaft zugeben. Leicht köcheln lassen .
Sojamehl mit etwas Wasser verrühren und damit die Sauce abbinden.
Dazu Reis
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Tortelini-Gemüsepfanne
Zutaten 4-6 Personen
1 kg. Tortelini frisch vegetarisch
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
2 Karotten in scheiben geschnitten
1 Zucchini geviertelt und in Scheiben
1 gelbe Paprica in würfel
2 rote Paprica in würfel
Salt, Pfeffer Chilly, Oregano,Thymian
Zubereitung :
Tortelini nach Packung kochen und beiseite stellen.
Knoblauch und Zwiebeln pellen und dann fein würfeln.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch abschwitzen. Karotten zugeben und kurz mit anschwitzen. Die Zucchini und die Paprica zugeben und ebenfalls mit anschwitzen .Würzen. Nun die gekochten Tortelini vorsichtig zugeben. Alles vorsichtig mischen. Alles langsam erhitzen und noch einmal nachschmecken ..........
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Tofu - Chicken Asia Styl
Zutaten :
200 gr Natur Tofu
40 gr Speisestärke
je 1 /2 Tl. Salz , Pfeffer und Curry
für die Sauce :
3 Eßl.Sojasauce
20 gr süß-saure -Chillysauce
3 Eßl.Ahornsirup
2 Eßl. Ketchup
50 ml. Wasser
2 Eßl. Balsamico Essig
4 Tl. Speisestärke
Zubereitung :
Zuerst einmal den Tofu trocken tupfen . Danach den Tofu in kleine stücke reisen .Speisestärke und Gewürze mischen und den Tofu drin wälzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin das Tofu anbraten . Wenn das Tofu angeraten ist aus der Pfanne nehmen und beseite stellen .
Die Zutaten für die Sauce mischen . Die Sauce in die pfanne geben und leich erhitzen bis eine creamige Sauce entsteht. Nun den Tofu mit in die Sauce geben . Einmal durch schwenken und dann anrichten . Noch leicht mit Sesam bestreuen und ein paar Lauchzwiebelringe darüber und fertig.
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Kürbis - Gnocchi in Saibeibutter
Zutaten :
600 gr. mehlig kochende Kartoffeln
700 gr. Hokaido Kürbis in würfel
2 Eigelb
1 Chillyschote in würfel
1Bund Petersilie fein gehackt
nb. 1 tl Currypower
400 gr Dinkelmehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung :
Kartoffeln schälen und in würfel schneiden . Kartoffeln und den Kürbis in einen Topf geben . Mit Wasser auffüllen und einen Teelöffel Gemüsebrühepulver zugeben .
Kürbis und Kartoffeln weich kochen . Abgießen und im Topf trocken dämpfen . Nun alles durch die Kartoffelpresse drücken. In eine Schüssel hinein .Jetzt noch die anderen Zutaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmeken . Alles zu einen Teig verarbeiten . .Eine Arbeitsplatte mehlieren . Den Teig zu Daumendicke rollen formen .Mit dem Messer oder Teigschaber kleine Nocken abstechen. Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die N ocken hineingeben , leicht köcheln lassen .Wenn die Nocken oben schwimmensind sie fertig .
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen . . Die fertigen Gnocchis in die Pfanne geben , 4-5 halbierte Cocktailtomaten, 4-5 feigeschnittene Sailbeiblätter und ein paar schwarze Oliven dazugeben . Alles kurz miteinander durch schwenken und anrichten..........
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Rotes Linsencurry
Zutaten :
250 gr rote Linsen
1 Eßl. rote Currypaste
1 kleine Dose gehackte Tomaten
1 kleine Dose Kokosmilch
2 Eßl. Currypulver
2 Zwiebeln in würfel
1 Daumen großes Stück Ingwer
1 Liter Gemüsebrühe
1 Eßl. Tomatenmark
Olivenöl
Salz ,Pfeffer ,Worcester
Zubereitung :
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin anschwitzen . Linsen zugeben und mit anschwitzen. Jetzt denTomatenmark und das Currypulver dazu , und alles gut anrösten . Mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Kokosmilch und die Tomaten zugeben. Alles jetzt ca 15-20 min köcheln lassen . Mit Salz ,Pfefferund Worcester abschmecken .
Dazu lufttiger Basmatireis .
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Fittata
Zuerst einmal die Frage woher kommt einentlich der Name . Frittata ist ein itlienisches Omelett und ist fast das Gleiche wie die spanische Tortilia . Es giebt unzählige Rezete Hier ist meine Variante :
Zutaten :
8 kleine Kartoffeln geschält und in stücke geschnitten
1 Zwiebel in feine würfel geschnitten
ca 400 gr. Blumenkohl in kleine Röschen
150 gr. Zuccini in würfel
2-3 Eßl. Olivenöl
8 Eier
300 ml. Sahne
200 gr geriebener Käse
1/2Dose Mais
1/2 Dose Erbsen
Brühe
Papricapulver Nb
Oregano Nb
Salz
Zubereitung :
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen .Die Zwiebeln und den Blumenkohl darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln ebenfalls zugeben .
Das ganze jetzt kurz köcheln lassen . Dann die Zuccini ,den Mais und die Erbsen zugeben ebenso den Oregano und das Papricapulver . Den Backofen auf 150 grad vorheizen . Die Eier in eine Schüssel schlagen , Salzen ,Sahne dazugeben und 100 gr vom geriebenen Käse. Alles gut verrühren und in die Gemüsepfanne geben . mit dem restlichen Käse besreuen und im Backofen für ca 30 min gold-braun backen .
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Karottenröllchen
Zutaten :
1große Karotte
2-3 Eßl Käuterfischkäse
1 handvoll Rucola
1 Hand voll Grantäpfel Kerne
1 Hand voll Cashuekerne gehackt und gesalzen
Zubereitung ;
Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler in feine scheiben schälen .
Auf der Frischhaltefolie überlapend auslegen .
Kräuterfrischkäse auf die Karotten streichen und Rucola Granatapfel und Cashuekerne auf den oberen Teil der Karotten verteile .
Mit Hilfe der Frischhaltefolie einrollen,in häpchen schneiden und dann servieren......
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Rote Linsen Pfanne
Zutaten für 2 Personen :
1 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel in würfel
1 Knoblauchzehe fein gehackt
100 gr. rote Linsen
2 Eßl. Tomatenmark
200 ml. Wasser
400 ml . passierte Tomaten
100 ml. Kokosmilch
Currypulver , Papricapulver
100 gr Babyspinat
4 Eier
Salz , Pfeffer
1 kleines Bund gehackte Petersilie
Zubereitung :
Rote Linsen abspülen. In einer Pfanne Ölivenöl erhitzen . Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Rote Linsen dazu geben. Curry , Paprica und das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen . Passierte Tomaten ,Wasserund die Kokosmilch zugeben und durch rühren. Nun den Spinat dazugeben. Ca. 5 min köcheln lassen .Zuletzt kleine Mulden machen und die Eier hinein schlagen , Deckel darauf legen und stocken lassen . Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen , gehackte Petersilie darauf und dann geniessen ......
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Pilawreis (Orientalisches Reisgericht )
Zutaten :
400 gr. Basmatireis
1 weiße Zwiebel
2 Knolauchzehen
50 gr Butter
1/2 Tl Currypaste
1 Tl. Curry
1/2Tl. Currypower Thailändisch
1 Tl Kurkuma
1 Tl. el rait haris
1 mittlere Zuccini
2 Karotten
2 rote Paprica
80 gr. Korinten
3/4 liter Gemüsebrühe
Salz
1 Nelke
3 Lorbeerblätter
Zubereitung :
Gemüse waschen und dann in würfel schneiden .Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch.Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut waschen . Abtropfen lassen .
In einem Topf die Butter erhitzen und darin die Karottenwürfel , Zwiebelwürfel und den feingehackte Knoblauch darin anschwitzen . Die Gewürze und die Currypaste zugeben und mit anschwitzen .Den Reis , die Korinten und das restliche Gemüse zu geben und ebenfalls mit anschwitzen . Mit der Brühe auffüllen . Lorbeerblätter und die Nelke dazugeben . Ebenso etwas Salz. Deckel daraufgeben und dann einmal aufkochen lassen . Nun die Temperatur runter drehen und den Reis quellen lassen . Zwischen durch umrühren . Der Reis ist fertig wenn die flüssigkeit weg ist .
Entwerder als Beilage oder mit einem Salat als Hauptgang.......
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Gebackenes mariniertes Gemüse mit Joghurtdipp
Zutaten :
für die Marinade:
1 /2 Tasse Olivenöl
1 tl Oregano
1 tl. Pfeffer schwarz
1 tl. Chillypower
1 tl. Paprica Edelsüß
3 Knoblauchzehen fein gehackt
Zubereitung :
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren . Beiseite stellen .
Zutaten für das Gemüse :
1 kleiner Blumenkohl
1 Broccoli
2 Karotten
1 Zucchini
1 rote Paprica
1 gelbe Paprica
Zubereitung :
Das Gemüse in Mundgerechten Stücke schneiden . Ebenso den Broccoli und den Blumenkohl. Das Gemüs in eine Schüssel geben und die Marinade zugeben und gut mischen . Auf ein Backblech geben und in Backofen bei 180 grad gut 40 min backen . Ab und zu umrühren .
Für den Joghurtdipp , Joghurt mit Salz , Pfeffer, Knoblauch und Dill verrühren und abschmecken .........
Anrichten
Einen Löffel Joghurtdipp auf einen Teller geben und das Gemüse darauf geben und dann genissen ..
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Rote -Beete-Curry mit Linsen
Zutaten :
200 gr. rote Beete
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Daumen großes Stück Ingwer
1 Tl. Kreuzkümmel
1 Tl.Koriander getrocknet
C hiullypulver nach belieben
100 gr rote Linsenb
300 ml Gemüsebrühe
1 Eßl. Joghurt
frischer Koriander
Zubereitung :
Die rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ebenfalls den Ingwer. Einen Eßl. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin abnrösten .Gewürze zugeben und kurz mit rösten. Rote Beete zugeben und ebenfalls mit rösten. Linsen mit kalten Wasser abspülen und dann auch in den Topf geben. Kurz durch rühren. Gemüsebrühe zugeben und unter gelegentlichen umrühren ca 30 min köcheln lassen. Bis die Linsen und die rote Beete gar sind.Das Curry noch einmal nach schmecken . zum Schluß noch den Joghurt einrühren und mit frisch gehackten Koriander bestreuen.......
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